ピックアップ

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  あなたは誰推し？

  常時取り扱っている「あかり」「こはる」「ひより」の3種。卵の名前のつけ方からも愛を感じるが、それぞれ見た目や味、おすすめの料理が異なり、そちらも丁寧に教えてくれる。タイミングが良ければ産み始め1か月しかとれない「初卵」も買えるかも。

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  知れば知るほど楽しい、卵の世界

  実際に食べてみて驚いたのが、味の濃さだ。鶏は食べたものが卵に反映されるため、バランスの良い飼料と敷地内でくみ上げた地下水を使っている。さらに餌を配る機械を工夫し、普通の放し飼いの5倍の運動量を維持することで、水っぽさのない卵になるそう。

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  東京にお店を出した理由とは

  役目を終えた「廃鶏」に報いる場を作りたいという長年の思い。出汁鶏としてだし巻き卵などに調理し、月に数回、食事のイベントを行っている。また、マルシェでつながった各地の生産者の方々にとっても東京の拠点になればと、彼らの野菜や調味料もお店においている。